Schloss Herberstein ligt in de gemeente Stubenberg in de directe omgeving van dierenpark Herberstein. Het staat hoog op de top van een oost westelijk gelegen Felssporn, die aan de noordkant steil naar beneden loopt in de Feistritzklamm. Het onneembare Slot dat uit de verte haast niet te zien en zeer moeilijk bereikbaar is, ligt strategisch op een zeer gunstige plek. Het oudste gedeelte van het Slot dateert uit het einde van de dertiende eeuw. In 1400 werd de nabijgelegen Gotische Catharinakapel aan de landerijen van het Slot toegevoegd en in 1500 werden er nog meer uitbreidingen gedaan. Omstreeks 1650 werden de toen moderne Renaissance invloeden in het Slot verwerkt en in 1700 werd bovenop de oude kasteelgraven de Grote Ridderzaal gebouwd.

In 1700 werd de prachtige Florentinenhof aangelegd, naar Italiaans voorbeeld. Aan het einde van de 17e eeuw werden de Georgskapelle, het Gärtnerhaus en het Maierhof aan het kasteel toegevoegd. In de 18e eeuw behoorde een-vijfde van de landerijen van het staatje Steiermark toe aan de Graaf van Herberstein, met meer dan 1000 grote boerderijen die het Slot belasting schuldig waren. Het Slot is tot op heden nog steeds in het bezit van de familie Herberstein en dient als prive woon en verblijfsplaats. Een deel van het terrein is opengesteld voor publiek. Het sfeervolle Slotcafé en de prachtige historische tuinen zijn zeker de moeite waard. In het slotpark bevind zich het Gironcolimuseum.