Viennese Schnitzel©
                    Österreich Werbung/Wolfgang Schardt

Oostenrijkse gerechten

In de Oostenrijkse keuken is nog goed te merken dat het land tot het uiteenvallen van het Habsburgse keizerrijk in 1918 een smeltkroes van volken was. De Servische bonensoep, de Hongaarse goulash, de Slavische cevapcici; een flink aantal van oorsprong 'buitenlandse' gerechten zijn helemaal ingeburgerd. Zelfs de schnitzel komt oorspronkelijk uit Italië. En het valt op dat de Oostenrijkers voor een aantal gerechten of ingrediënten geen Duitse woorden gebruiken. Zo heet bloemkool niet zoals gebruikelijk in Duitsland Blumenkohl maar Karfiol, sperziebonen worden Fisolen genoemd, tomaten heten Paradeiser en pannenkoeken Palatschinken.

Boerenkeuken

De Oostenrijkse keuken is in eerste instantie een boerenkeuken, vrij zwaar en weinig geraffineerd. Na een soepje vooraf volgt standaard een flink stuk vlees, in het algemeen geserveerd met een eenvoudige koolsalade, tomaten, sperziebonen of gemengde salade of de bekende aardappelsalade. In het algemeen zijn de porties groot, zeker van de bekende schnitzel die gepaneerd (Wiener) of gestoofd (naturel), met een sausje van uien en paprika (Zigeuner), met een roomsausje (Rahmschnitzel) of gepekeld verkrijgbaar is. Ook goulash kent variaties, van vlees, kip of worst met aardappels. Misschien dat de buitenlandse vakantieganger de Oostenrijkse keuken niet echt kan roemen, de gemiddelde Oostenrijker heeft een andere mening over de gepekelde varkensribbetjes, de gebraden varkenskluif, de gebakken lever, de Zwiebelrostbraten of het Krautfleisch en de beroemd-beruchte Knödeln.

  1. Dit jaar ben ik op vakantie geweest in Karinthië. Vooruitlopend daarop had ik jullie site al gevonden omdat ik voor mijn blog altijd vooraf wil weten welke specialiteiten ik kan verwachten. De Frittatensuppe kwam ik natuurlijk tegen maar daarnaast mis ik heel veel gerechten die, denk ik, typisch Oostenrijk/Karinthië zijn. De belangrijkste zijn volgens mij de recepten met Cantharellen (Eierschwammerln). Zowel in de soep, als roomsaus of als curry komen deze voor. Ik schreef er al een blog over maar er volgt er zeker ook nog één met een recept erbij.

    .

Laat een nieuwe reactie achter

Zoeken

Socialize

Mis niets!

Meld je aan en mis niets van onze exclusieve aanbiedingen en tips.

Advertentie

Vakantiehuizen

Vakantiehuizen