Echte Oostenrijkse soepen

Er zijn vele soorten, te verdelen over de heldere bouillon 'mit Einlage' en de gebonden, romige, gepureerde aardappel- en groentesoepen. Algemene specialiteiten zijn de Frittatensuppe met fijn gesneden flensjes en de Griesnockerlsuppe, heldere bouillon met luchtige griesmeelballetjes (zie foto). De Knödelsuppe is een heldere bouillon met broodballetjes van in melk geweekte Semmeln (brood) waarin dikwijls ei, bieslook, peterselie, gerookt vlees en uien verwerkt zijn.Variaties zijn Speckknödel, Leberknödel en de allerfijnste de Markknödel (merg). De Knoblauchrahmsuppe is een zeer algemeen verkrijgbare, romige knoflooksoep met kleine croutons. Minder algemeen, want ouderwets, maar heel smakelijk is de Beuschelsuppe, gemaakt van longvlees met een kruidige vulling.